Bikaneri Bhujia (Knuspriger indischer Linsensnack)

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mottenbohnenmehl und das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel. Füge Salz, schwarzen Pfeffer, Chilipulver, Kardamom und Nelken hinzu und vermische alles gründlich.

Teig kneten

Gib zwei Esslöffel Erdnussöl zum Mehlgemisch. Füge das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse zu einem glatten, weichen und leicht klebrigen Teig.

• 💡 Der Teig sollte weich genug sein, um sich leicht durch die Presse drücken zu lassen, aber nicht zu flüssig.

Ruhephase

Lasse den Teig abgedeckt für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und die Feuchtigkeit gleichmäßig einzieht.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Erdnussöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf ca. 170-180°C. Prüfe die Temperatur mit einem kleinen Stück Teig – es sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen.

Bhujia pressen

Fülle den Teig in die Bhujia-Presse. Halte die Presse direkt über das heiße Öl und drücke den Teig in kreisenden Bewegungen hinein, sodass feine Fäden entstehen.

Knusprig ausbacken

Frittiere die Bhujia für ca. 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldgelb und knusprig sind. Wende sie vorsichtig mit dem Schaumlöffel.

Abtropfen und Abkühlen

Hebe die fertige Bhujia mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie in kleinere Stücke brichst.