Onion Bhaji - Knusprige indische Zwiebel-Fritters

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Halbringe. Gib sie in eine große Schüssel.

• 💡 Nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Frittieren nicht verbrennen, aber fein genug, um gar zu werden.

Wasser ziehen lassen

Bestreue die Zwiebelstreifen mit dem Salz und massiere es gut ein. Lasse die Mischung für etwa 10 Minuten stehen.

• 💡 Das Salz entzieht den Zwiebeln Flüssigkeit, die wir später für den Teig nutzen – oft braucht man gar kein zusätzliches Wasser!

Gewürze und Mehl hinzufügen

Gib Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Ajwain und den gehackten Koriander zu den Zwiebeln. Siebe anschließend das Kichererbsenmehl und Reismehl darüber.

Vermengen

Vermische alles gründlich mit den Händen, bis die Zwiebeln gleichmäßig mit dem klebrigen Teig überzogen sind. Sollte die Masse zu trocken sein, gib esslöffelweise minimal Wasser hinzu.

• 💡 Der Teig sollte dick und klebrig sein, nicht flüssig wie Pfannkuchenteig. Er dient nur dazu, die Zwiebeln zusammenzuhalten.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf mittlere Hitze (ca. 170°C).

• 💡 Teste die Temperatur mit einem kleinen Teigstückchen: Es sollte zischend aufsteigen, aber nicht sofort dunkel werden.

Ausbacken

Forme mit den Händen oder zwei Löffeln lockere Bällchen und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie portionsweise für 4-5 Minuten goldbraun und knusprig. Wende sie zwischendurch.

• 💡 Drücke die Bällchen nicht zu fest zusammen, damit das heiße Öl auch ins Innere gelangt und alles knusprig wird.

Abtropfen

Hebe die fertigen Bhajis mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.