Domachha – Bengalisches Fischcurry mit getrocknetem Fisch

Fisch vorbereiten

Wasche den frischen Fisch gründlich und tupfe ihn trocken. Den getrockneten Fisch (Shutki) für 10–15 Minuten in warmem Wasser einweichen, danach mehrfach spülen und in kleinere Stücke schneiden.

Gemüse schneiden

Bereite die Kartoffeln, Bohnen und Tomaten vor, damit sie während des Kochvorgangs direkt griffbereit sind.

Basis anbraten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel darin glasig an. Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste sowie die Kreuzkümmel-Paste hinzu und dünste alles kurz mit, bis es aromatisch duftet.

Gewürze hinzufügen

Rühre Kurkuma, Chilipulver und Salz unter. Gib einen Schluck Wasser hinzu, damit die Gewürze nicht verbrennen, und brate die Masala-Basis ca. 3 Minuten lang, bis sich das Öl leicht absetzt.

Fisch und Gemüse garen

Gib zuerst den getrockneten Fisch und die Kartoffelwürfel in die Pfanne. Brate sie für 2–3 Minuten mit. Füge dann die Bohnen, die Tomaten und den frischen Fisch hinzu. Gieße das restliche Wasser an.

Schmoren

Decke die Pfanne ab und lasse das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich und der Fisch gar ist. Füge 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die grünen Chilis hinzu.

Garnieren und Servieren

Schmecke das Curry final mit Salz ab. Streue reichlich frischen Koriander darüber und serviere das Domachha heiß, am besten mit gedämpftem Basmati-Reis.