Ein Klassiker aus dem bayerischen Alpenvorland und Biergärten: Ganze Fische, würzig mariniert und am Stab über Holzkohle gegrillt. Die knusprige Haut und das saftige Fleisch machen ihn zu einem besonderen Genuss.
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Steckerlfisch hat seinen Ursprung im bayerischen Alpenvorland und Oberösterreich, wo früher hauptsächlich Renken oder Weißfische aus den lokalen Seen verwendet wurden. Der Name leitet sich vom bairischen Wort 'Steckerl' für den kleinen Holzstab ab, auf dem der Fisch traditionell schräg über der Glut gegrillt wird. Heute ist das Gericht ein unverzichtbarer Bestandteil bayerischer Volksfeste und Biergärten.
Vorbereitung: Die Fische unter fließendem Wasser innen und außen waschen und gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die Holzspieße (Steckerl) mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
Für die Marinade das Öl mit Zitronensaft, dem gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran in einer Schüssel kräftig verrühren.
Die Fische innen und außen großzügig mit der Marinade einstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 1-2 Stunden ziehen lassen, damit die Gewürze einziehen können.
Die Fische auf die gewässerten Spieße stecken. Dazu den Spieß durch das Maul vorsichtig entlang des Rückgrats bis kurz vor die Schwanzflosse schieben. Der Fisch muss fest sitzen, damit er sich beim Grillen nicht dreht.
Den Holzkohlegrill vorbereiten. Die Steckerlfische traditionell schräg über der Glut (Kopf nach unten) in einer Halterung platzieren oder vorsichtig auf den Grillrost legen. Bei mittlerer Hitze grillen.
Die Fische während des Grillens (ca. 15-25 Minuten) regelmäßig wenden und immer wieder mit der restlichen Marinade oder etwas Butter bestreichen, damit die Haut knusprig wird.
Der Steckerlfisch ist fertig, wenn die Haut Blasen wirft, kross ist und sich die Rückenflosse ganz leicht herausziehen lässt. Mit Petersilie und Zitrone servieren.
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Steckerlfisch beim Willibaldsritt Jesenwang 2025 06 – Foto: Kritzolina (CC BY-SA 4.0)
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Steckerlfisch auf dem Schweinfurter Volksfest 2025 – Foto: MarcelBuehner (CC BY 4.0)
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Steckerlfisch Ofen im Biergarten Makrele – Foto: Usien (CC BY-SA 3.0)
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Steckerlfisch-2 – Foto: User:Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
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Steckerlfisch-1 – Foto: User:Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
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