Bayerischer Steckerlfisch

Spieße wässern

Wässere die Holzspieße für mindestens eine Stunde in kaltem Wasser, damit sie später über der Glut nicht verbrennen.

Fische putzen

Spüle die ausgenommenen Fische unter fließendem kalten Wasser gründlich ab und tupfe sie mit Küchenpapier von innen und außen vollständig trocken.

Marinade anrühren

Verrühre das Pflanzenöl mit dem Zitronensaft, dem fein gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer und den gehackten Kräutern zu einer würzigen, sämigen Marinade.

Fische einpinseln

Pinsele die Fische von innen und außen großzügig mit der Marinade ein. Decke sie ab und lasse sie im Kühlschrank für etwa 2 Stunden durchziehen.

Aufspießen

Stecke die marinierten Fische vorsichtig vom Maul her direkt entlang der Mittelgräte auf die gewässerten Holzspieße, sodass sie einen festen Halt haben.

Halterung ausrichten

Fixiere die Spieße mit den Fischen schräg und mit dem Kopf nach unten gerichtet in einer Halterung neben der heißen Glut. Achte darauf, dass sie nicht direkt über den offenen Flammen hängen, sondern schonend durch die Hitze der Glut garen.

Grillen und Bepinseln

Grille die Fische für etwa 20 bis 25 Minuten. Drehe die Spieße dabei regelmäßig um die eigene Achse und bestreiche die Haut immer wieder mit der restlichen Marinade, bis sie wunderbar knusprig und goldbraun ist.

• 💡 Durch das ständige Bestreichen mit Öl wird die Fischhaut besonders kross und das Fleisch trocknet nicht aus.