Ein herzhafter Klassiker der fränkischen Küche, bei dem milde Gemüsezwiebeln mit einer würzigen Hackfleischmasse gefüllt werden. Das Gericht erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch das Schmoren in einer Sauce aus traditionellem Bamberger Rauchbier.
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Bamberger Zwiebeln sind eine regionale Spezialität aus Oberfranken, die traditionell mit der birnenförmigen Bamberger Zwiebelsorte zubereitet wird. Der unverwechselbare Charakter entsteht durch die Verwendung von Rauchbier, einer lokalen Bierspezialität, bei der das Malz über Buchenholzfeuer getrocknet wird.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen. Den oberen Deckel abschneiden und die Zwiebeln mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Das Innere der Zwiebel fein hacken. Das altbackene Brötchen in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das ausgedrückte Brötchen, das Ei, die Hälfte des gehackten Zwiebelinneren, die gehackte Petersilie und den Majoran hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und alles zu einer glatten Masse verkneten.
Die ausgehöhlten Zwiebeln großzügig mit der Fleischmasse füllen. Wenn etwas Füllung übrig bleibt, kann diese als kleine Klößchen mitgegart werden.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Speckwürfel und das restliche gehackte Zwiebelinnere darin glasig andünsten.
Die gefüllten Zwiebeln in den Bräter setzen und kurz mit anbraten. Mit der Fleischbrühe und der Hälfte des Rauchbiers ablöschen.
Den Bräter abdecken und im Ofen ca. 45 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit das restliche Bier angießen und den Deckel entfernen, damit die Zwiebeln etwas bräunen.
Die Zwiebeln aus dem Sud nehmen und warmhalten. Die Sauce nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb streichen. Falls gewünscht, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und nochmals abschmecken.
Die Bamberger Zwiebeln mit der Rauchbiersauce servieren. Dazu passt klassisch Kartoffelpüree.
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Schlenkerla Bamberger Zwiebel – Foto: Benreis (CC BY 3.0)
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