Eine edle, traditionelle Suppe aus der badischen Küche, die durch französische Einflüsse geprägt ist. Die feine Kombination aus Weinbergschnecken, Wurzelgemüse, saurer Sahne und Weißwein macht sie zu einer raffinierten Vorspeise.
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Die Badische Schneckensuppe ist ein traditioneller Klassiker der badischen Küche, der in seiner Machart deutlich von der benachbarten französischen Kochkunst inspiriert ist. Die elegante Kombination aus erdigen Weinbergschnecken, feinem Wurzelgemüse und einem großzügigen Schuss Weißwein macht dieses Gericht, das einst als rustikales Mahl galt, heute zu einer gefragten Delikatesse der regionalen Spitzengastronomie.
Gemüse schneiden
Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Putze den Lauch, schäle die Möhren sowie den Knollensellerie und schneide alles in sehr feine, gleichmäßige Würfel.
Schnecken vorbereiten
Lass die Weinbergschnecken gut abtropfen und hacke sie in kleine Stücke.
Anschwitzen
Zerlasse die Butter in einem großen Suppentopf. Schwitze die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig an. Gib anschließend das restliche Gemüse (Lauch, Möhren, Sellerie) hinzu und dünste es für einige Minuten mit.
Schnecken anbraten
Füge die gehackten Weinbergschnecken zum Gemüse in den Topf und brate alles unter Rühren kurz an.
Kochen
Lösche den Ansatz mit der Fleischbrühe ab. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Verfeinern
Gieße den Weißwein in die Suppe und lass sie noch einmal ganz kurz aufkochen. Nimm den Topf von der Herdplatte oder reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.
Binden und Abschmecken
Rühre die saure Sahne behutsam in die Suppe ein, um sie cremig zu binden. Achtung: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, da die saure Sahne sonst ausflockt. Hebe zum Schluss den fein gehackten Kerbel unter und schmecke kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
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Schneckensuppe IMG 0019 – Foto: Hans Haase (CC BY-SA 4.0)
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