Alfajores de Maizena (Argentinische Maisstärke-Plätzchen)

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker für etwa 5 Minuten hell-cremig auf.

Eigelbe und Aromen hinzufügen

Rühre die Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse. Füge den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzu und vermenge alles gut.

Trockene Zutaten einarbeiten

Siebe Maisstärke, Mehl, Backpulver und Salz direkt zur Masse. Knete alles zügig zu einem glatten, eher weichen Teig zusammen. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Teig ausrollen und ausstechen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Steche runde Kreise aus und lege diese mit etwas Abstand auf das Backblech.

Kurzes Backen

Backe die Plätzchen für ca. 10-12 Minuten. Sie sollten fest werden, aber unbedingt hell bleiben und keine Bräunung annehmen.

• 💡 Lasse die Plätzchen nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind.

Sandwiches zusammensetzen

Verteile eine großzügige Menge Dulce de Leche auf der flachen Seite eines Plätzchens. Setze ein zweites Plätzchen vorsichtig darauf und drücke es leicht an, sodass die Füllung am Rand minimal hervorquillt.

In Kokos wälzen

Rolle den Rand des Alfajors durch die Kokosraspeln, sodass diese an der hervorstehenden Dulce de Leche haften bleiben.