Japanische Hagi-no-Tsuki Küchlein

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung Eigelb und Zucker in einer Schüssel hell-cremig rühren, dann die Speisestärke untermischen.

2. 2

   Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.

3. 3

   Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist.

4. 4

   Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Butter einrühren. Die Creme in eine Schale füllen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen.

5. 5

   Für den Teig die ganzen Eier mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse warm ist.

6. 6

   Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr hell, dick und schaumig ist (Volumen verdreifacht). Honig kurz unterrühren.

7. 7

   Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um die Luft nicht rauszuschlagen. Öl und einen Schluck Milch (ca. 1 EL) vorsichtig unterziehen.

8. 8

   Kleine hitzebeständige Förmchen (z.B. Silikon-Muffinformen oder kleine Schalen) leicht fetten. Einen Dämpfeinsatz oder Dampfgarer vorbereiten und Wasser zum Kochen bringen.

9. 9

   Jedes Förmchen zu einem Drittel mit Teig füllen. Einen gehäuften Teelöffel der kalten Puddingcreme mittig daraufsetzen. Mit weiterem Teig bedecken, bis die Förmchen zu ca. 3/4 gefüllt sind.

10. 10

    Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen. Den Deckel mit einem Tuch umwickeln (damit kein Kondenswasser auf die Küchlein tropft) und bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten dämpfen.

11. 11

    Die Küchlein herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen. Sie schmecken gekühlt am besten.

📸 Cook Snaps 1

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Hagi moon – Foto: kikuchix (CC BY-SA 3.0)

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