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Klassischer Othello-Mohrenkopf

Name: Klassischer Othello-Mohrenkopf
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Stück Eier; 150 g Zucker; 100 g Weizenmehl; 40 g Speisestärke; 250 ml Milch; 2 Stück Eigelb; 1 Stück Vanilleschote; 150 g Butter; 200 g Zartbitterkuvertüre

Feines Gebäck aus zwei zarten Biskuit-Halbkugeln, gefüllt mit einer luftigen Vanille-Buttercreme und überzogen mit knackiger Schokolade. Ein traditionelles Konditorei-Handwerk, auch bekannt als Othello-Krapfen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Eier
getrennt

4 Stück
Zucker
geteilt

150 g
Weizenmehl

100 g
🥄

Speisestärke
geteilt für Teig und Creme

40 g
🥄

Milch

250 ml
Eigelb
für die Creme

2 Stück
Vanilleschote
Mark ausgekratzt

1 Stück
Butter
zimmerwarm

150 g
🥄

Zartbitterkuvertüre

200 g

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Der Othello-Mohrenkopf ist ein klassisches Biskuitgebäck, das erstmals 1892 in Leipzig erwähnt wurde und sich von der Bezeichnung 'tête de nègre' ableitet. Anders als der Schaumkuss besteht dieses traditionelle Gebäck aus einer festen Othellomasse (Biskuit) und einer feinen Creme. In der Schweiz ist der Begriff teilweise noch für Schokoküsse gebräuchlich, bezeichnet hier aber das Konditorgebäck.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 12 Min.

Gesamtzeit ca. 57 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Für die Othellomasse 4 Eier trennen. Eigelb mit 80 g Zucker schaumig schlagen.
2
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
3
Mehl und 20 g Speisestärke mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.
4
Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Halbkugeln aufspritzen.
5
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10-12 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
6
Für die Creme Milch mit Vanillemark aufkochen. 2 Eigelb mit restlichem Zucker und 20 g Stärke verquirlen, in die heiße Milch rühren und kurz aufkochen lassen. Unter Rühren abkühlen lassen.
7
Zimmerwarme Butter weiß-schaumig aufschlagen und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
8
Je zwei Biskuit-Hälften mit der Vanillecreme zusammensetzen und kurz kühl stellen.
9
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kugeln darin tauchen.
10
Auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Mohrenkopf 2 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Mohrenkopf 1 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Faschings-Mohrenköpfe – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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Luftiges Brandteiggebäck mit einer feinen Füllung aus Vanillecreme und knackiger Schokoladenglasur. Diese französischen Klassiker sind ein elegantes Highlight auf jeder Kaffeetafel.

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