Kesra ist ein traditionelles algerisches Fladenbrot aus feinem Hartweizengrieß. Es zeichnet sich durch seine mürbe, sandige Textur aus und passt hervorragend zu Suppen oder Eintöpfen.
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Kesra, auch bekannt als Aghroum in der Berbersprache, ist ein Grundnahrungsmittel in der algerischen Küche. Das ungesäuerte Brot wird traditionell auf einer Tajine aus Ton oder einer gusseisernen Pfanne gebacken und ist für seinen nussigen Geschmack bekannt.
Den Hartweizengrieß und das Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
Das Öl hinzufügen und alles mit den Händen verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich große Portionen (ca. 190 g pro Stück) teilen.
Jede Teigportion mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen ausrollen.
Die Fladen mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht zu stark aufgehen.
Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte erhitzen und jeden Fladen von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten goldbraun backen.
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