Traditionelle Pasta aus Apulien, die aus Hartweizengrieß und Wasser geformt wird. Die charakteristische Öhrchen-Form eignet sich perfekt für sämige Saucen.
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Orecchiette, was 'kleine Ohren' bedeutet, sind das Wahrzeichen der apulischen Küche. Ihre raue Oberfläche und die gewölbte Form wurden entwickelt, um Saucen optimal aufzunehmen und das Trocknen für den Wintervorrat zu erleichtern.
Den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.
Das lauwarme Wasser und eine Prise Salz in die Mulde geben.
Mit einer Gabel oder den Händen das Mehl nach und nach mit dem Wasser vermengen.
Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig daumendicke Stränge rollen und diese in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Mit einem Messer mit abgerundeter Spitze jedes Teigstück über das Holzbrett ziehen, sodass es sich wölbt, und anschließend über die Daumenspitze stülpen, um die typische Öhrchenform zu erhalten.
Die fertigen Orecchiette auf einem bemehlten Tuch ausbreiten und etwas antrocknen lassen.
In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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Orecchiette Pasta – Foto: Liveon001 © Travis K. Witt (CC BY-SA 3.0)
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