Ägyptische Molokhia Suppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und fein hacken. Falls frische Molokhia verwendet wird, die Blätter waschen, trocknen und sehr fein wiegen oder hacken.

2. 2

   Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.

3. 3

   Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamom, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Huhn ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

4. 4

   Das Huhn aus der Brühe nehmen und beiseitestellen (es kann später im Ofen noch knusprig gebraten oder einfach so serviert werden). Die Brühe durch ein Sieb gießen und ca. 1 Liter davon zurück in den Topf geben.

5. 5

   Die Brühe aufkochen und die Molokhia-Blätter (frisch oder gefroren) hineingeben. Die Hitze sofort reduzieren, damit die Suppe nur noch leicht simmert (nicht stark kochen lassen, sonst trennt sie sich). Dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin goldgelb anbraten, dann den gemahlenen Koriander hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet (dies ist die 'Tasha').

7. 7

   Den Pfanneninhalt sofort in die köchelnde Molokhia-Suppe gießen (Vorsicht, es zischt!). Nicht abdecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Den Topf vom Herd nehmen.

8. 8

   Die Molokhia zusammen mit dem Huhn, Reis und Zitronenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Bai po – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Ayoyo soup and stew – Foto: daSupremo (CC BY-SA 4.0)

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Corchorus trilocularis in Hyderabad, AP W IMG 0433 – Foto: J.M.Garg (CC BY-SA 4.0)

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