Zypriotische Lountza hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch sorgfältig von Fett und Sehnen befreien, sodass ein sauberes Stück entsteht.

2. 2

   Das Fleisch rundherum kräftig mit dem Meersalz einreiben.

3. 3

   Das Fleisch in ein passendes Gefäß legen und vollständig mit dem Rotwein bedecken. Die Lorbeerblätter hinzufügen.

4. 4

   Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 14 Tage marinieren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.

5. 5

   Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen.

6. 6

   Eine Gewürzmischung aus Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer herstellen und das Fleisch darin wälzen, bis es rundherum bedeckt ist.

7. 7

   Das Fleisch mit Küchengarn binden und an einem kühlen, luftigen Ort für mehrere Wochen bis Monate trocknen lassen (alternativ räuchern).

8. 8

   Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden oder kurz in der Pfanne braten.

📸 Cook Snaps 1

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Luntza und Hieromeri – Foto: Ulrich prokop (CC BY-SA 3.0)

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