Eine traditionelle zypriotische Spezialität aus gepökeltem Schweinefleisch, das in Rotwein mariniert und luftgetrocknet wird. Lountza ist ein wesentlicher Bestandteil der Meze-Tafel.
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Lountza ist neben Chiromeri eine der bekanntesten Fleischdelikatessen Zyperns. Das Fleisch erhält durch die lange Marinade in Rotwein und die anschließende Trocknung seinen charakteristischen Geschmack und die mürbe Konsistenz.
Das Schweinefleisch sorgfältig von Fett und Sehnen befreien, sodass ein sauberes Stück entsteht.
Das Fleisch rundherum kräftig mit dem Meersalz einreiben.
Das Fleisch in ein passendes Gefäß legen und vollständig mit dem Rotwein bedecken. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 14 Tage marinieren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen.
Eine Gewürzmischung aus Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer herstellen und das Fleisch darin wälzen, bis es rundherum bedeckt ist.
Das Fleisch mit Küchengarn binden und an einem kühlen, luftigen Ort für mehrere Wochen bis Monate trocknen lassen (alternativ räuchern).
Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden oder kurz in der Pfanne braten.
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Luntza und Hieromeri – Foto: Ulrich prokop (CC BY-SA 3.0)
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