Zarte BBQ Spare Ribs nach amerikanischer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und überschüssiges Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Gewürze für den Dry Rub (Salz, Paprika, 2 EL brauner Zucker, 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, Piment, 1 TL Pfeffer, Muskat, Zimt) vermischen. Die Spareribs rundherum damit einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Für die Glaze (Finishing Sauce) Ketchup, 0,5 Tassen braunen Zucker, Honig, Essig, Senf, Zitronensaft, Worcestershiresauce sowie die restlichen Gewürze (2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Cayennepfeffer) in einen Topf geben. Gut umrühren, kurz aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten sanft köcheln lassen.

3. 3

   Den Smoker oder Kugelgrill auf indirekte Hitze (110 °C bis 130 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Kugelgrills eine Aluschale mit Wasser in die Mitte stellen und die Kohle seitlich platzieren. Holzchips für das Raucharoma bereitlegen.

4. 4

   Die marinierten Spareribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten auf den Grillrost legen (indirekte Zone). 45 Minuten räuchern, dann wenden und weitere 45 Minuten garen.

5. 5

   Die Ribs vom Grill nehmen. Jede Leiter einzeln auf ein großes Stück Alufolie legen, die Seiten hochbiegen und je 2–3 EL Apfelsaft angießen. Die Folie luftdicht verschließen und die Pakete für weitere 1,5 Stunden bei gleicher Temperatur auf den Grill legen (Dämpfphase).

6. 6

   Die Spareribs vorsichtig aus der Folie nehmen und zurück auf den Rost legen. Dünn mit der warmen Glaze bestreichen. Für weitere 60 Minuten grillen, dabei regelmäßig dünn nachglasieren und darauf achten, dass der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

7. 7

   Zum Servieren die Rippchen im 'Cadillac Cut' schneiden (ein Knochen mit Fleischanteil links und rechts) und genießen.

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