Ein herzhaftes Fischgericht mit saftigem Zanderfilet auf würzigem Sauerkraut, verfeinert mit Äpfeln und Rahm. Perfekt für gemütliche Abende mit einem Hauch von Tradition.
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Zwiebeln fein schneiden und in Butter dünsten.
Sauerkraut zweimal in frischem Wasser waschen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben.
Gewürze (Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Sternanis, Ingwer) in ein Mulltüchlein oder Tee-Ei füllen und mit Apfelsaft und Weißwein zum Sauerkraut geben.
Alles zugedeckt etwa 1,5 Stunden auf kleinem Feuer weich kochen.
Äpfel waschen und mit der Bircherreibe ins Sauerkraut reiben.
Rahm unterrühren und kurz mitkochen lassen.
Gewürze entfernen und das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in wenig Öl und Butter von beiden Seiten braten.
Dekorationsapfel in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen, darauf Sauerkraut und oben das Zanderfilet legen.
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