Zampina (Zampina di Sammichele)

Darm vorbereiten

Spüle den Lamm- oder Ziegendarm gründlich unter fließendem Wasser aus und lege ihn für etwa 30 Minuten in lauwarmes Wasser ein, damit er weich und elastisch wird.

Basilikum hacken

Wasche das frische Basilikum, schüttle es trocken und hacke die Blätter sehr fein.

Zutaten vermengen

Gib das feingewolfte Fleisch zusammen mit der Tomatensauce, dem geriebenen Käse und dem gehackten Basilikum in eine große Schüssel. Schmecke die Masse mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer ab.

• 💡 Knete die Masse intensiv durch, bis sie eine gute Bindung aufweist. Das sorgt später für die perfekte, leicht kompakte Konsistenz der Wurst.

Darm befüllen

Ziehe den vorbereiteten Darm auf das Füllrohr deines Wurstfüllers und presse die Fleischmasse gleichmäßig hinein. Achte darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen, aber fülle den Darm auch nicht zu prall, damit er beim Grillen nicht platzt.

Spirale drehen

Rolle die fertige Wurst vorsichtig zu einer engen Spirale (einer sogenannten 'rotelle') von etwa 30 cm Länge auf. Fixiere die Spirale bei Bedarf mit zwei über Kreuz gesteckten Holzspießen, damit sie ihre Form behält.

Grillrost erhitzen

Heize deinen Grill für direkte, mittlere Hitze vor.

Zampina grillen

Lege die Wurstspirale auf den heißen Rost und grille sie von beiden Seiten, bis sie vollständig durchgegart ist und eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet hat.

• 💡 Wende die Spirale behutsam mit einer breiten Grillzange oder einem Wender, damit die Form erhalten bleibt und der Darm nicht reißt.

Servieren

Nimm die Zampina vom Grill und serviere sie sofort heiß und knusprig.