Yuvarlakia (Giouvarlakia)

Zutaten vermengen

Vermenge das Hackfleisch, den ungekochten weißen Reis sowie die fein gehackten Zwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel. Schmecke die Masse mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und knete alles gründlich durch.

Bällchen formen

Forme aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen gleichmäßige, kleine Kugeln.

Pochieren der Yuvarlakia

Bringe Wasser oder eine kräftige Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Lass die Fleischbällchen vorsichtig in die kochende Flüssigkeit gleiten.

• 💡 Achte darauf, dass die Bällchen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lasse die Yuvarlakia sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart und der Reis weich ist. Der Reis quillt während des Kochens auf und sorgt für eine natürliche Bindung der Brühe.

Ei-Zitronen-Basis aufschlagen

Schlage die Eier in einer separaten, hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen schaumig. Gieße unter ständigem Rühren langsam den frisch gepressten Zitronensaft hinzu.

Temperieren der Sauce

Entnimm eine Kelle der heißen Brühe aus dem Topf. Rühre diese heiße Flüssigkeit in einem sehr dünnen Strahl zügig in die Ei-Zitronen-Mischung ein. Dieser wichtige Schritt verhindert, dass das Ei gerinnt.

• 💡 Wiederhole den Vorgang mit einer weiteren Kelle Brühe, um die Temperatur der Sauce schonend an die Suppe anzugleichen.

Vollenden der Suppe

Nimm den Topf vollständig vom Herd. Gieße die temperierte Avgolemono-Sauce langsam in den Topf und schwenke ihn dabei vorsichtig oder rühre sehr sanft, bis sich alles zu einer samtigen, sämigen Suppe verbunden hat.

• 💡 Lasse die Suppe nach Zugabe der Sauce auf keinen Fall mehr aufkochen, da die Avgolemono-Sauce sonst ausflocken könnte.