Neapolitanische Pizza Fritta Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Mozzarella klein schneiden und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.

2. 2

   Für den Teig das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, kurz stehen lassen, bis es schäumt, und dann zum Mehl geben.

3. 3

   Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten), bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   In einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan verrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Jede Teigkugel mit den Händen zu einem flachen Kreis (ca. 15 cm Durchmesser) drücken. Dabei den Rand etwas dünner lassen als bei einer Ofenpizza.

7. 7

   Einen Klecks der Ricotta-Mischung, etwas Mozzarella, einen Löffel Tomatensauce und ein paar Basilikumblätter auf eine Hälfte des Teigkreises geben. Dabei einen Rand frei lassen.

8. 8

   Den Teig über die Füllung klappen (wie bei einer Calzone) und die Ränder sehr fest zusammendrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft. Eventuell mit einer Gabel versiegeln.

9. 9

   Das Öl in einem hohen, weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180°C erhitzen. Ein kleines Stück Teig sollte darin sofort brutzeln und aufsteigen.

10. 10

    Die gefüllten Pizzen portionsweise (nicht zu viele auf einmal) ins heiße Öl geben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.

11. 11

    Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Heiß servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Pizza slice – Foto: Ljanosek (CC BY-SA 4.0)

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Pizza fritta in Rome (1) – Foto: Horcrux (CC BY-SA 4.0)

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