Yunnan Crossing-the-Bridge Nudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppenhuhn waschen. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet und den Schinken in hauchdünne Scheiben schneiden (Fleisch evtl. kurz anfrieren lassen für einfacheres Schneiden). Tofuhaut einweichen, falls getrocknet, und in Streifen schneiden. Schnittknoblauch in Stücke schneiden.

2. 2

   Für die Brühe das Suppenhuhn und die Schweineknochen in einem großen Topf mit Wasser aufkochen. Den Schaum abschöpfen.

3. 3

   Ingwer und Sternanis hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 3 Stunden köcheln lassen, bis sie sehr aromatisch ist.

4. 4

   Das Hühnerfett in einem kleinen Topf schmelzen lassen (oder von der Suppe abschöpfen, wenn das Huhn sehr fettig ist), um später die Isolierschicht zu bilden.

5. 5

   Die Reisnudeln nach Packungsanweisung vorkochen, abgießen und bereitstellen.

6. 6

   Die Brühe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Knochen entfernen (das Fleisch kann anderweitig verwendet werden).

7. 7

   Zum Servieren: Sehr große Suppenschalen vorwärmen. In jede Schale eine Portion kochend heiße Brühe geben und sofort einen Löffel flüssiges Hühnerfett darauf geben, um die Hitze einzuschließen.

8. 8

   Die rohen Zutaten (Fleisch, Schinken, Wachtelei), das Gemüse und die Nudeln auf separaten kleinen Tellern oder Platten anrichten.

9. 9

   Am Tisch gibt jeder Gast zuerst die rohen Fleischscheiben und das Wachtelei in die kochend heiße Brühe (sie garen in Sekunden), dann das Gemüse und zum Schluss die Nudeln. Alles kurz ziehen lassen und genießen.

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