Yunnan Crossing-the-Bridge Nudelsuppe (3)

Zubereitung

1. 1

   Das Suppenhuhn mit Ingwer, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Szechuanpfeffer in Wasser aufkochen. Bei niedriger Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, bis eine kräftige Brühe entsteht. Wichtig: Das Fett nicht abschöpfen, es dient als Isolationsschicht.

2. 2

   Fleisch (Schwein, Huhn, Fisch) in hauchdünne Scheiben schneiden. Dies ist entscheidend, damit sie in der heißen Brühe sofort garen.

3. 3

   Pak Choi waschen und grob zerkleinern. Sojasprossen waschen. Tofuhaut in Streifen schneiden.

4. 4

   Reisnudeln nach Packungsanweisung vorkochen, abgießen und bereitstellen.

5. 5

   Die Brühe mit Salz und Sojasauce abschmecken und sprudelnd aufkochen.

6. 6

   Sehr große Suppenschüsseln vorwärmen. Die kochend heiße Brühe mit einer dicken Fettschicht in die Schüsseln füllen.

7. 7

   Sofort servieren. Am Tisch zuerst die rohen Fleischscheiben und Wachteleier in die Brühe geben und garen lassen. Danach Gemüse und Tofu hinzufügen. Zum Schluss die Reisnudeln in die Suppe geben und mit Chiliöl würzen.

📸 Cook Snaps 1

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Crossing the Bridge Rice Noodles in Mengzi (20200126132350) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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