🥛 Laktosefrei 🌾 Glutenfrei 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Yunnan Crossing-the-Bridge Nudelsuppe (3)

Name: Yunnan Crossing-the-Bridge Nudelsuppe (3)
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 Stück Suppenhuhn; 30 g Ingwer; 4 Stück Frühlingszwiebel; 3 l Wasser; 1 TL Szechuan-Pfeffer; 1 TL Salz; 150 g Schweinefilet; 100 g Hähnchenbrust; 100 g Weißfischfilet; 400 g Reisnudeln; 4 Stück Wachtelei; 2 Stück Pak Choi; 100 g Sojasprossen; 50 g Tofuhaut; 2 EL Sojasauce; nach Bedarf Chili-Öl

Eine berühmte Nudelsuppe aus der chinesischen Provinz Yunnan (Guòqiáo mǐxiàn). Die Besonderheit liegt in der extrem heißen Brühe mit einer Fettschicht, in der die rohen Zutaten direkt am Tisch gegart werden.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Suppenhuhn
ca. 1,5 kg

1 Stück
Ingwer
in Scheiben

30 g
Frühlingszwiebel

4 Stück
Wasser

3 l
🥄

Szechuan-Pfeffer
ganz

1 TL
Salz

1 TL
Schweinefilet
hauchdünn geschnitten

150 g
Hähnchenbrust
hauchdünn geschnitten; Filet

100 g
🥄

Weißfischfilet
hauchdünn geschnitten

100 g
Reisnudeln
dick, vorgegart

400 g
Wachtelei
roh

4 Stück
🥄

Pak Choi

2 Stück
Sojasprossen

100 g
🥄

Tofuhaut
eingeweicht

50 g
Sojasauce

2 EL
🥄

Chili-Öl

nach Bedarf

Nährstoffdaten 12/16 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

700 kcal

47,2 Eiweiß

17,7 Fett

85,4 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Großer Suppentopf Scharfes Messer Schneidebrett Große Suppenschüsseln Kleine Schalen

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Dieses Gericht aus Yunnan ist von einer Legende umwoben: Die Frau eines Gelehrten brachte ihm täglich Essen auf eine Insel. Da er oft das Essen vergaß und es kalt wurde, nutzte sie eine fetthaltige Hühnerbrühe, deren Ölschicht die Hitze isolierte, und garte die Zutaten erst vor Ort frisch. Der Name 'Crossing-the-bridge' erinnert an ihren täglichen Weg über die Brücke.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Suppenhuhn mit Ingwer, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Szechuanpfeffer in Wasser aufkochen. Bei niedriger Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, bis eine kräftige Brühe entsteht. Wichtig: Das Fett nicht abschöpfen, es dient als Isolationsschicht.
2
Fleisch (Schwein, Huhn, Fisch) in hauchdünne Scheiben schneiden. Dies ist entscheidend, damit sie in der heißen Brühe sofort garen.
3
Pak Choi waschen und grob zerkleinern. Sojasprossen waschen. Tofuhaut in Streifen schneiden.
4
Reisnudeln nach Packungsanweisung vorkochen, abgießen und bereitstellen.
5
Die Brühe mit Salz und Sojasauce abschmecken und sprudelnd aufkochen.
6
Sehr große Suppenschüsseln vorwärmen. Die kochend heiße Brühe mit einer dicken Fettschicht in die Schüsseln füllen.
7
Sofort servieren. Am Tisch zuerst die rohen Fleischscheiben und Wachteleier in die Brühe geben und garen lassen. Danach Gemüse und Tofu hinzufügen. Zum Schluss die Reisnudeln in die Suppe geben und mit Chiliöl würzen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Crossing the Bridge Rice Noodles in Mengzi (20200126132350) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Yunnan Crossing-the-Bridge Nudelsuppe

Eine berühmte Nudelsuppe aus Yunnan, bei der rohe, hauchdünne Zutaten erst am Tisch in der kochend heißen Brühe gegart werden. Die isolierende Fettschicht hält die Suppe lange heiß und sorgt für zartes Fleisch und knackiges Gemüse.

🌾 🥛

Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)

Ein legendäres Gericht aus der alten Kaiserstadt Xi'an: Eine reichhaltige, stundenlang gekochte Lammbrühe, in der handzerzupfte Stücke von festem Fladenbrot und Glasnudeln kurz aufgekocht werden. Serviert mit süß-sauer eingelegtem Knoblauch und Chiliöl ist dies echtes chinesisches Soulfood.

Knuspriges Guokui – Gefülltes chinesisches Fladenbrot nach Jingzhou-Art

Hauchdünnes, knuspriges Hefegebäck mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Szechuan-Pfeffer. Dieses traditionelle Streetfood aus China, oft als 'chinesisches Naan' bezeichnet, besticht durch seine unwiderstehliche Textur und Aromenvielfalt.

Koreanischer Meeresfrüchte-Eintopf Haemultang

Haemultang ist ein feuriger, traditioneller Eintopf aus Korea, der randvoll mit frischen Meeresfrüchten und Gemüse ist. Die scharfe Brühe gilt als besonders erfrischend und wärmend.

🥛

Tibetische Fleisch-Momos Klassisch (2)

Handgemachte tibetische Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Rinderhackfleisch und Gewürzen. Diese gedämpften Momos sind das inoffizielle Nationalgericht Tibets und werden oft mit scharfer Sauce serviert.

🥛