Yayla Çorbası (Türkische Joghurtsuppe)

Reis kochen

Wasche den Reis unter fließendem Wasser gründlich ab. Gib ihn anschließend zusammen mit dem Wasser oder der Brühe in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse den Reis bei mittlerer Hitze weichkochen (ca. 15-20 Minuten). Füge nach Belieben vorgekochte Kichererbsen hinzu.

Joghurtmischung anrühren

Verquirle in der Zwischenzeit den Naturjoghurt, das Eigelb und das Weizenmehl in einer hitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse ohne Klümpchen.

Temperieren der Mischung

Nimm eine Kelle von der heißen Suppenflüssigkeit ab und rühre sie zügig unter die Joghurtmasse. Wiederhole diesen Vorgang mit ein bis zwei weiteren Kellen.

• 💡 Dieser Zwischenschritt ist extrem wichtig: Durch das langsame Angleichen der Temperatur wird verhindert, dass der Joghurt beim Einrühren in die heiße Suppe gerinnt.

Zurück in den Topf

Gieße die temperierte Joghurtmischung in einem dünnen Strahl in die heiße Suppe und rühre dabei kontinuierlich um. Lasse die Suppe auf niedriger Stufe noch einmal kurz aufwallen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Schmecke sie erst jetzt mit Salz ab, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Minzbutter schmelzen

Zerlasse die Butter in einer kleinen Pfanne, bis sie anfängt, leicht zu schäumen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre sofort die getrocknete Minze ein, sodass die ätherischen Öle freigesetzt werden.

Anrichten

Verteile die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen und träufle jeweils etwas von der heißen Minzbutter darüber. Garniere nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie oder Portulak.