Würziges Mango-Chutney

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Die Zwiebel und den halben Apfel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.

2. 2

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Knoblauch und den braunen Zucker hinzufügen und kurz mitrösten.

3. 3

   Den geriebenen Ingwer sowie Curry, Paprika, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter, Chili, Anis und Kardamom dazugeben. Alles kurz unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. 4

   Mit Balsamico, Sherry und Wasser ablöschen. Sofort die Mango- und Apfelwürfel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

5. 5

   Das Chutney mit Salz und Pfeffer (und ggf. mehr Essig) abschmecken. Nelken und Lorbeerblätter entfernen. Noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen, fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen.

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