Westfälischer Pumpernickel klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die ganzen Roggenkörner mit heißem Wasser übergießen und als Brühstück einige Stunden (am besten über Nacht) quellen lassen.

2. 2

   Das Brühstück (die eingeweichten Körner) abgießen und mit dem groben Roggenschrot, dem Sauerteig, dem lauwarmen Wasser, Rübensirup und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   Die Zutaten gründlich zu einem schweren, klebrigen Teig verkneten. Da der Teig sehr fest ist, erfordert dies etwas Kraft.

4. 4

   Eine Kastenform sorgfältig einfetten und den Teig hineinfüllen. Die Oberfläche glattstreichen.

5. 5

   Den Teig in der Form an einem warmen Ort abgedeckt für etwa 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen leicht vergrößert hat.

6. 6

   Die Kastenform sehr fest mit Alufolie verschließen, damit während des Backens kein Dampf entweichen kann (simuliert die Dampfbackkammer).

7. 7

   Den Backofen auf 150 °C vorheizen und das Brot für 1 Stunde anbacken.

8. 8

   Die Temperatur auf 100 °C reduzieren und das Brot für mindestens 16 bis 24 Stunden im Ofen dämpfen bzw. backen lassen.

9. 9

   Nach der Backzeit das Brot im ausgeschalteten Ofen noch eine Stunde ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen.

10. 10

    Wichtig: Den Pumpernickel vor dem Anschneiden mindestens 24 Stunden, besser 2 Tage, ruhen lassen, damit er durchzieht und schneidfest wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pumpernickel – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Genau-Frau mit Pumpernickel – Foto: Heinrich Genau (1883–1942) (PUBLIC DOMAIN)

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