Weihnachtliches Stollenkonfekt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: 75 g der Mandeln grob hacken, die restlichen 25 g im Blitzhacker fein mahlen. Die Butter in zwei Portionen teilen (200 g für den Teig, 300 g zum Bestreichen). Puderzucker abwiegen und bereitstellen (125 g für den Teig, 25 g für die Mandelmasse, 300 g zum Wälzen).

2. 2

   Die Rosinen, das Orangeat und die 75 g gehackten Mandeln in einer Schüssel mit dem Rum vermengen, abdecken und ziehen lassen.

3. 3

   Das Mehl mit Salz, Zucker und Zimt in eine große Schüssel sieben und mittig eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erwärmen, in die Mulde gießen und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem leichten Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit 200 g weiche Butter mit 125 g Puderzucker schaumig schlagen. Die 25 g gemahlenen Mandeln mit 25 g Puderzucker und dem Amaretto zu einer glatten Masse verkneten und anschließend unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

5. 5

   Den Vorteig zunächst mit dem restlichen Mehl verkneten. Dann die Butter-Mandel-Masse sowie die eingelegten Früchte hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

6. 6

   Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Das Konfekt auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen.

8. 8

   Während der Backzeit die restlichen 300 g Butter schmelzen. Die heißen Konfektstücke sofort nach dem Backen vollständig in die flüssige Butter tauchen und anschließend im restlichen Puderzucker wälzen, bis sie rundherum weiß bedeckt sind.

9. 9

   Das Stollenkonfekt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Zur Aufbewahrung in luftdichte Blechdosen schichten und an einem kühlen Ort lagern. Nach etwa zwei Wochen Durchziehzeit entfaltet es sein volles Aroma.

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