Vietnamesische Schweinewurst Chả Lụa

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und für ca. 30-60 Minuten in das Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren ist (dies ist entscheidend für die Bindung). Bananenblätter feucht abwischen.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch zusammen mit Knoblauch, Kartoffelstärke, Backpulver, Zucker, Pfeffer und Fischsauce in eine leistungsstarke Küchenmaschine (Cutter) geben.

3. 3

   Die Masse auf hoher Stufe mixen und dabei nach und nach das Eiswasser hinzugeben. So lange mixen, bis eine sehr feine, hellrosa und glänzende Paste entsteht (ähnlich wie Leberkäse-Brät). Die Masse muss währenddessen kalt bleiben.

4. 4

   Zwei bis drei Lagen Bananenblätter übereinander auf eine Arbeitsfläche legen. Die Fleischpaste mittig darauf geben und zu einer festen, zylindrischen Rolle formen.

5. 5

   Die Bananenblätter fest um die Wurst wickeln, die Enden einschlagen und das Paket mit Küchengarn fixieren, damit kein Wasser eindringen kann.

6. 6

   Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Die Wurst in den Dämpfeinsatz legen und bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten dämpfen.

7. 7

   Die Wurst aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und erst dann auspacken. In Scheiben geschnitten servieren.

📸 Cook Snaps 9

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Yam mu yo thot khai dao – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Tam mu yo – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Nhà mình dịp Lễ 2th9n2023 (món chả chiên) (2) – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)

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Giò sống nhà làm, tháng 6 năm 2020 (4) – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)

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Giò lụa 3 – Foto: Baoothersks (CC BY-SA 4.0)

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Chả đặc sản chợ Đông Hà (chả được gói trong lá chuối) năm 2017 – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)

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Chalua – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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Bữa cơm nhà Mheo ng19th2n2021 (dĩa chả quế) (1) – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)

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Bún bò chả và mực luộc cho bé Na (Cropped) – Foto: Phương Huy (thảo luận) (PUBLIC DOMAIN)

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