Pancit Lomi - Cremige philippinische Nudelsuppe

Zutaten vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch und die Leber in mundgerechte, dünne Streifen. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und schneide den Kohl in Streifen. Wasche die Nudeln kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

Bindung anrühren

Verrühre die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

• 💡 Bereite die Stärkemischung erst kurz vor der Verwendung vor oder rühre sie vor dem Hineingeben erneut auf, da sich die Stärke schnell absetzt.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder großen Topf. Brate den Knoblauch und die Zwiebeln an, bis sie duften. Gib das Schweinefleisch und die Leber hinzu und brate alles scharf an, bis das Fleisch gar und leicht gebräunt ist.

Brühe ansetzen

Würze das Fleisch mit Sojasauce, Fischsauce und reichlich schwarzem Pfeffer. Lösche alles mit der Brühe ab und bringe die Suppe zum Kochen. Lasse sie kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Nudeln und Gemüse garen

Gib die frischen Lomi-Nudeln in die kochende Brühe. Füge nach etwa 2-3 Minuten den Kohl (und optional Fischbällchen/Kikiam) hinzu und koche alles weiter, bis die Nudeln gar, aber noch bissfest sind.

Suppe binden

Rühre die vorbereitete Maisstärke-Mischung langsam in die köchelnde Suppe ein, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.

Ei einrühren

Schalte die Hitze herunter. Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl unter stetigem Rühren in die Suppe, sodass sich feine Eierfäden bilden.

Servieren

Serviere das Lomi sofort heiß in Schalen. Garniere es großzügig mit Frühlingszwiebeln, Röstknoblauch und reiche dazu Calamansi und bei Bedarf Chilisauce.