Pancit Miki Guisado (Philippinische Eiernudelpfanne)

Miki-Nudeln vorbereiten

Wasche die frischen Miki-Nudeln kurz unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Öl oder Mehl zu entfernen, und lasse sie gut abtropfen.

Zutaten schneiden

Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte, dünne Streifen. Bereite das Gemüse vor: Karotten in feine Stifte (Julienne) und den Kohl in grobe Streifen schneiden.

Fleisch anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schweinefleischstreifen hinein und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.

Aromen hinzufügen

Füge die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Schwitze beides glasig an, bis es aromatisch duftet, achte aber darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

Würzen und Garen

Gib die Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und den schwarzen Pfeffer hinzu. Gieße die Hühnerbrühe (oder das Wasser) an und lasse alles kurz aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.

Gemüse garen

Füge die Karotten und Zuckerschoten hinzu und lasse sie ca. 2-3 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind. Gib anschließend den Kohl hinzu und koche alles eine weitere Minute.

Nudeln unterheben

Gib die vorbereiteten Miki-Nudeln in den Wok. Vermenge sie vorsichtig aber gründlich mit der Sauce und den Zutaten. Lasse die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen und gar ziehen (ca. 2-3 Minuten). Falls es zu trocken wird, füge einen kleinen Schluck Wasser hinzu.

Servieren

Schmecke final ab und serviere das Pancit Miki heiß. Reiche dazu unbedingt Calamansi- oder Limettenspalten, deren Saft frisch über das Gericht geträufelt wird.