Vietnamesische Cao Lầu Nudeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch fein hacken und die Schalotten in Ringe schneiden. Das Schweinefleisch waschen und trocken tupfen. Die Kräuter und den Salat waschen und grob zupfen. Die Mungobohnensprossen kurz blanchieren.

2. 2

   Das Schweinefleisch mit Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und der Sojasauce marinieren. Mindestens 30 Minuten, besser länger, ziehen lassen.

3. 3

   Einen Teil der trockenen Reisnudeln in kleine Quadrate brechen oder schneiden. Reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Nudelstücke darin frittieren, bis sie aufgehen und knusprig sind (als Croutons). Herausnehmen und abtropfen lassen.

4. 4

   Das marinierte Fleisch im heißen Öl rundherum scharf anbraten. Die Schalotten hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Schweinebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce etwas eingedickt ist (ca. 20-30 Minuten).

5. 5

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden (Char-Siu-Stil). Die Sauce warmhalten.

6. 6

   Die restlichen Reisnudeln nach Packungsanweisung in Wasser kochen (Cao Lầu Nudeln haben eine festere Struktur, nicht zu weich kochen), abgießen und abtropfen lassen.

7. 7

   Zum Servieren eine Schicht Salat und Sprossen in eine Schüssel geben. Die gekochten Nudeln darauf verteilen. Die Fleischscheiben auflegen und mit der reduzierten Sauce übergießen. Mit den frischen Kräutern und den frittierten Nudel-Croutons toppen.

📸 Cook Snaps 3

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Cao lầu 2 – Foto: harmony-hiro (CC BY 2.0)

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Cao lầu (144854 994) – Foto: Baoothersks (CC BY-SA 4.0)

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Cao lầu Hội An (2024) – Foto: Chainwit. (CC BY 4.0)

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