Tainanesische Danzai Nudeln Tàⁿ-á-mī

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Garnelen schälen, dabei Köpfe und Schalen für die Brühe aufbewahren. Garnelenfleisch beiseite stellen. Schalotten und 3 Zehen Knoblauch fein hacken. Restlichen Knoblauch sehr fein pressen oder mörsern. Koriander waschen und hacken.

2. 2

   Für die Brühe: In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Garnelenköpfe sowie -schalen darin kräftig anbraten, bis sie rot werden und duften. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, Schalen wegwerfen. Die Brühe mit etwas Salz abschmecken.

3. 3

   Für das Fleisch-Topping: In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch glasig dünsten. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und krümelig braten.

4. 4

   Das Fleisch mit Sojasauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und weißem Pfeffer würzen. Etwa eine Kelle der vorbereiteten Garnelenbrühe hinzufügen und alles bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Sauce entsteht.

5. 5

   Die geschälten Garnelen kurz in der restlichen heißen Brühe pochieren, bis sie gar sind (ca. 1-2 Minuten), dann herausnehmen.

6. 6

   Nudeln und Sojasprossen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser blanchieren (Ölnudeln brauchen nur kurz, Weizennudeln nach Packungsanweisung). Gut abtropfen lassen.

7. 7

   Anrichten: Nudeln und Sprossen in Schalen verteilen. Mit der heißen Garnelenbrühe übergießen. Einen großzügigen Löffel der Fleischsauce darauf geben. Mit je einer gekochten Garnele, dem frischen gepressten Knoblauch, etwas Koriander und einem Spritzer schwarzem Essig garnieren.

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Tan Tsai Noodle of Tu Hsiao Yue 2015 – Foto: Wpcpey (CC BY 4.0)

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