🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Ungarische Küche 🍽️ Hauptgericht

Ungarischer Fatányéros Grillteller

Name: Ungarischer Fatányéros Grillteller
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Rinderfiletsteaks; 4 Stück Schweinekotelett; 4 Stück Kalbsschnitzel; 4 Scheibe Räucherspeck; 800 g Kartoffeln; 3 EL Schweineschmalz; 2 TL Paprikapulver; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 4 Stück Gewürzgurken; 2 Stück Tomaten; 50 g Silberzwiebeln

Ein traditioneller ungarischer Grillteller mit verschiedenen Fleischsorten und Speck, der stilecht auf einem Holzbrett serviert wird. Dazu passen Bratkartoffeln und eingelegtes Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderfiletsteaks
à ca. 150g

4 Stück
Schweinekotelett

4 Stück
Kalbsschnitzel
klein

4 Stück
🥄

Räucherspeck
dick geschnitten

4 Scheibe
Kartoffeln
festkochend

800 g
Schweineschmalz
zum Braten

3 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß

2 TL
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf
Gewürzgurken
Garnitur

4 Stück
Tomaten
Garnitur

2 Stück
Silberzwiebeln
Garnitur

50 g

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Fatányéros bedeutet wörtlich 'Holzplatte' und geht auf die alte ungarische Tradition zurück, Gebratenes am Lagerfeuer direkt von frisch geschnittenen Holzbrettern zu essen. Um 1900 machte das berühmte Restaurant Gundel in Budapest diese rustikale Servierweise salonfähig und etablierte das Gericht als Klassiker der ungarischen Küche.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bei Bedarf leicht plattieren.
2
Den Speck an der Schwarte in regelmäßigen Abständen einschneiden, damit er sich beim Braten typisch kringelt (Zigeunerspeck).
3
Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Schmalz oder in der Fritteuse goldbraun und gar braten.
4
Das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5
In einer großen Grillpfanne das restliche Schmalz erhitzen. Zuerst die Schweinekoteletts und Kalbsschnitzel von beiden Seiten durchbraten.
6
Anschließend die Rinderfilets nach gewünschtem Garheitsgrad braten und den Speck knusprig auslassen.
7
Das gebratene Fleisch und den Speck dekorativ auf einem großen Holzbrett anrichten.
8
Mit den Bratkartoffeln, Tomatenspalten, Gewürzgurken und Silberzwiebeln garnieren und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fatányéros 2 – Foto: Christo (CC BY-SA 4.0)

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Ein berühmtes flämisches Gericht aus saftigem Rinderfilet, das unter einem riesigen Berg hauchdünner Pommes frites serviert wird. Charakteristisch sind die reichhaltige Sauce und die Garnitur aus Zitrone und Kaviar.

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