Eine aromatische, konzentrierte Würzpaste aus roten Spitzpaprika, die in der türkischen Küche unverzichtbar ist. Sie verleiht Eintöpfen und Saucen eine tiefe rote Farbe und einen intensiven Geschmack.
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Biber Salçası ist eine traditionelle Zutat der anatolischen Küche und wird oft im Spätsommer hergestellt, wenn die Paprika am aromatischsten sind. Ursprünglich wurde die Paste durch Sonnentrocknung konzentriert, was ihr ein besonders intensives Aroma verleiht. Auch in Portugal ist eine ähnliche Paste als Massa de pimentão bekannt.
Die Paprika gründlich waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Paprikastücke zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten weich dünsten.
Das überschüssige Wasser abgießen und die Paprika mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
Das Püree zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren langsam einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, dunkelrote Paste entsteht (ca. 1-1,5 Stunden).
Das Salz unterrühren und das heiße Paprikamark in sterilisierte Einmachgläser füllen.
Die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um das Mark luftdicht abzuschließen und haltbar zu machen.
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Biber salçası – Foto: Off-shell (CC BY-SA 3.0)
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