Diese hausgemachten Pide überzeugen mit einem fluffigen Hefeteig und einer saftigen Füllung aus Hackfleisch, Tomaten und aromatischen Gewürzen. Ein Klassiker der türkischen Küche, der sich ideal als herzhafter Snack oder Hauptgericht eignet.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken oder fein würfeln. Die Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Für den Vorteig Zucker und Trockenhefe in der handwarmen Milch auflösen und ca. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung und das Eiweiß hinzufügen. Alles etwa 7 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig verkneten, dabei nach Bedarf das handwarme Wasser hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat (nicht zu fest).
Zum Schluss das Öl unterkneten, die Teigkugel rundherum damit benetzen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenstücke, Tomatensaft, Petersilie und Pul Biber in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den aufgegangenen Teig in 10 bis 12 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen ausrollen.
Je 1 bis 2 EL der Hackfleischfüllung mittig auf den Teigfladen verteilen und längs verstreichen, dabei einen Rand frei lassen.
Die Längsseiten des Teigs über die Füllung klappen, sodass die Mitte offen bleibt. Die Enden gut zusammendrücken, um die typische Schiffchenform zu erhalten.
Die Pide auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigränder mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Herausnehmen die Teigränder sofort mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, damit sie schön weich bleiben.
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