Ein nahrhafter, fester Brei aus der Himalaya-Region, der traditionell aus Buchweizen- oder Hirsemehl zubereitet wird. Dhindo ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in Nepal und wird typischerweise heiß mit Ghee und würzigen Beilagen serviert.
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Dhindo ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel in Nepal und den Himalaya-Regionen wie Sikkim und Darjeeling. Lange Zeit als einfaches Essen der Landbevölkerung angesehen, erlebt es heute eine Renaissance als gesundes 'Superfood'. Die Zubereitung erfordert das charakteristische kräftige Rühren, bekannt als 'Maskaaune', um die typische dichte Konsistenz zu erreichen.
Vorbereitung: Das Mehl sieben, um eine gleichmäßige Konsistenz ohne Klumpen zu gewährleisten.
Das Wasser in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen und nach Belieben leicht salzen.
Sobald das Wasser kocht, eine kleine Handvoll Mehl hineingeben und sofort verrühren.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Mehl langsam und kontinuierlich einrieseln lassen, dabei ununterbrochen und kräftig mit einem stabilen Holzlöffel rühren.
Die Masse unter ständigem Rühren (im Nepali 'Maskaaune' genannt) weiterkochen. Es ist wichtig, kräftig zu rühren, damit keine Klumpen entstehen und der Brei nicht anbrennt.
Den Dhindo so lange rühren und kochen, bis die Mischung sehr fest wird, glänzt und sich als einheitliche Masse vom Topfrand löst. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern.
Zum Schluss zwei Esslöffel Ghee unter die Masse heben, um den Geschmack abzurunden.
Den heißen Dhindo sofort mit einer Schöpfkelle portionsweise auf Teller geben und traditionell mit extra Ghee, Gundruk (fermentiertem Blattgemüse) oder einem Fleisch-Curry servieren.
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Dhindo by Ganesh – Foto: User:Ganesh Paudel (CC BY-SA 3.0)
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