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Traditionelle Bréjaude mit Chabrot

Name: Traditionelle Bréjaude mit Chabrot
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 Stück Wirsing; 500 g Kartoffel; 300 g Steckrübe; 200 g Räucherspeck; 2 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1.5 l Gemüsebrühe; 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Eine rustikale Kohlsuppe aus dem französischen Limousin mit Speck und Wurzelgemüse. Das Highlight ist der traditionelle 'Chabrot': Ein Schluck Rotwein wird in den letzten Suppenrest gemischt und direkt aus dem Teller getrunken.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wirsing
mittelgroß

1 Stück
Kartoffel
festkochend

500 g
🥄

Steckrübe
oder weiße Rüben

300 g
🥄

Räucherspeck
durchwachsen, am Stück oder gewürfelt

200 g
Zwiebel

2 Stück
Knoblauch

2 Zehe
Gemüsebrühe
oder Wasser

1.5 l
Rotwein
trocken, für den Chabrot

200 ml
Salz

1 Prise
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 Prise

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

539 kcal

9,5 Eiweiß

36,4 Fett

33,8 KH

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Faire chabrot ist ein alter okzitanischer Brauch, bei dem Rotwein in den letzten Rest der Suppe gegeben wird, um die Reste zu verdünnen und direkt aus der Schale zu trinken. Traditionell wird dies bei Suppen wie Bréjaude oder Garbure praktiziert und gilt als Zeichen der Gastfreundschaft und Lebensfreude im ländlichen Südfrankreich. Der Begriff leitet sich vermutlich vom lateinischen 'capreolus' ab, was 'wie eine Ziege trinken' bedeutet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Wirsing waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Kartoffeln und Steckrüben schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden (falls nicht gewürfelt).
2
Den Speck in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist.
3
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
4
Die Kartoffel- und Steckrübenwürfel sowie den Wirsing in den Topf geben und kurz mitdünsten.
5
Mit der Brühe (oder Wasser) aufgießen, salzen und pfeffern. Alles aufkochen lassen.
6
Die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt für ca. 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
7
Die Suppe heiß in tiefen Tellern servieren.
8
Für den 'Chabrot': Die Suppe essen, bis nur noch ein kleiner Rest Brühe im Teller verbleibt. Dann einen guten Schuss Rotwein direkt in den Teller geben, mit der Suppe vermischen und traditionell die Schale an die Lippen setzen und in großen Schlucken austrinken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chabrot 1 – Foto: Véronique PAGNIER (CC BY-SA 3.0)

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