Breite italienische Bandnudeln serviert mit einem traditionellen, kräftigen Ragout aus Wildschwein, Rotwein und Kräutern. Ein authentischer Genuss aus der Toskana.
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Pappardelle sind breite Bandnudeln aus der Toskana, deren Name sich vom toskanischen Dialektwort 'pappare' für 'genüsslich essen' ableitet. Traditionell werden sie mit schweren, fleischhaltigen Saucen wie Wildschweinragout serviert, da die breite Nudeloberfläche die Sauce besonders gut aufnimmt.
Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Knoblauch putzen und sehr fein würfeln.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Wildschweinhackfleisch darin kräftig anbraten.
Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Die gehackten Tomaten, Rosmarin, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ragout bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es sämig ist.
Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Nudeln abgießen und direkt im Topf mit der heißen Sauce vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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Pappardelle – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0)
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