Thüringer Kaninchenbraten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Speck, die Zwiebel, die Möhre, den Sellerie, den Porree und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

2. 2

   Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend großzügig mit Senf einreiben. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 3

   Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die marinierten Kaninchenteile hineingeben und von allen Seiten kräftig rotbraun anbraten.

4. 4

   Die vorbereiteten Gemüsewürfel (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Porree, Knoblauch) hinzufügen und mit anbräunen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.

5. 5

   Den Bratenansatz mit der Fleischbrühe ablöschen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeeren, Majoran und die restlichen 2 EL Senf dazugeben.

6. 6

   Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) für ca. 2 Stunden schmoren lassen.

7. 7

   Das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Rotwein hinzufügen, kurz aufkochen lassen und die Soße bei Bedarf binden und abschmecken.

8. 8

   Serviervorschlag: Das Kaninchen mit der Soße, Thüringer Klößen und einem Salat anrichten.

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