Thailändisches Phat Kaphrao klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Knoblauch schälen. Die Chilis waschen und entstielen. Beides in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ fein hacken).

2. 2

   Die Blätter vom heiligen Basilikum abzupfen und waschen.

3. 3

   In einer kleinen Schale Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser vermischen.

4. 4

   Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen und das Öl hineingeben.

5. 5

   Die Chili-Knoblauch-Paste im heißen Öl kurz anbraten, bis sie duftet (Vorsicht, Dämpfe können reizen).

6. 6

   Das Hackfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren krümelig und gar braten.

7. 7

   Die vorbereitete Saucenmischung über das Fleisch geben und alles gut vermengen.

8. 8

   Den Wok vom Herd nehmen (oder Hitze ausschalten) und sofort die Basilikumblätter unterheben. Sie sollen durch die Restwärme nur leicht zusammenfallen, aber ihr Aroma behalten.

9. 9

   Optional in einer separaten Pfanne Spiegeleier (Kai Dao) in reichlich Öl knusprig braten.

10. 10

    Das Phat Kaphrao sofort mit warmem Jasminreis und dem Spiegelei servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Kraphao mu khai dao – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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