Phat Kaphrao (Thai-Basilikum-Pfanne mit Hackfleisch)

Aromaten vorbereiten

Zerstoße den Knoblauch und die Thai-Chilis in einem Mörser zu einer groben Paste. Dies setzt die ätherischen Öle besser frei als reines Hacken.

Sauce mischen

Verrühre in einer kleinen Schale die Austernsauce, helle Sojasauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und das Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat.

Basilikum zupfen

Zupfe die Blätter des heiligen Basilikums von den Stielen und lege sie bereit.

Anbraten

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Knoblauch-Chili-Paste hinein und brate sie kurz an, bis sie intensiv duftet (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).

Fleisch garen

Füge das Hackfleisch hinzu. Erhöhe die Hitze und brate das Fleisch unter stetigem Rühren krümelig, bis es gar ist und Farbe annimmt.

Würzen

Gieße die vorbereitete Saucenmischung über das Fleisch. Rühre alles gut um, damit das Fleisch die Sauce aufnimmt und karamellisiert. Ist es zu trocken, gib einen kleinen Schluck Wasser hinzu.

Finale

Nimm den Wok von der Hitze. Hebe sofort das heilige Basilikum unter und schwenke es nur kurz durch, bis die Blätter leicht zusammenfallen, aber ihr Aroma behalten.

Ei frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer kleinen Pfanne, bis es sehr heiß ist. Schlage das Ei hinein – es sollte sofort brutzeln und Blasen werfen. Brate es, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, das Eigelb aber noch flüssig ist.