Kuaitiao Khua Kai - Thailändische gebratene Nudeln mit Huhn

Nudeln einweichen

Weiche die getrockneten Reisnudeln in warmem Wasser ein, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Gieße sie anschließend gut ab.

• 💡 Die Nudeln dürfen nicht zu weich werden, da sie sonst beim Braten zerfallen.

Zutaten schneiden

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Streifen und den Tintenfisch in Ringe oder Stücke. Hacke den Knoblauch fein. Wasche die Salatblätter und trockne sie.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl oder Schmalz im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet, und gib dann das Hähnchen hinzu. Brate es, bis es fast durchgegart ist.

Nudeln und Tintenfisch hinzufügen

Gib die abgetropften Reisnudeln und den Tintenfisch in den Wok. Rühre alles gut um. Würze mit Austernsauce, heller Sojasauce, Fischsauce und Zucker.

Röstaromen erzeugen

Lasse die Nudeln kurz ungestört in der heißen Pfanne liegen, damit sie leicht anbräunen und ein rauchiges Aroma bekommen.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend für den typischen 'Wok Hei' Geschmack.

Ei hinzufügen

Schiebe die Nudelmischung an den Rand des Woks. Gib etwas Öl in die Mitte und schlage die Eier hinein. Rühre die Eier leicht um und vermenge sie dann, sobald sie leicht gestockt sind, mit den Nudeln.

Servieren

Lege einen Teller mit den frischen Salatblättern aus. Gib die heißen Nudeln darauf. Bestreue das Gericht großzügig mit weißem Pfeffer und garniere es nach Belieben mit Frühlingszwiebeln oder knusprigen Teigstangen.