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Taiwanischer Brauner-Zucker-Kuchen

Name: Taiwanischer Brauner-Zucker-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g brauner Zucker; 300 ml Wasser; 150 g Weizenmehl; 50 g Tapioka-Stärke; 1 TL Backpulver; 0.5 TL Natron; 1 EL weiße Sesamsamen

Ein saftiger, dampfgegarter Kuchen aus braunem Zucker und Tapioka-Stärke mit karamelligem Aroma und charakteristischem Q-Biss. Traditionell aus Penghu, heute ein beliebtes Souvenir und Festtagsdessert in ganz Taiwan.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

brauner Zucker
fein gemahlen, idealerweise taiwanischer Rohrzucker

200 g
Wasser

300 ml
Weizenmehl
niedrigglutenig, Type 405

150 g
🥄

Tapioka-Stärke

50 g
Backpulver

1 TL
Natron

0.5 TL
🥄

weiße Sesamsamen
geröstet

1 EL

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Der Braune-Zucker-Kuchen stammt aus der Inselgruppe Penghu in Taiwan und war ursprünglich ein Opfergebäck für Tempelfeste und Ahnenverehrung. Durch den Tourismusboomb in den 1990er Jahren avancierte er zum beliebten Souvenir und wird heute in ganz Taiwan in Backstuben und Märkten verkauft – oft in quadratischen Stücken für einfaches Verpacken.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
2
In einem Kochtopf das Wasser mit dem braunen Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3
In einer großen Rührschüssel das Mehl, die Tapioka-Stärke, das Backpulver und das Natron vermengen. Langsam die abgekühlte Zuckermischung unter Rühren dazugießen, bis ein glatter Teig entsteht.
4
Den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann. Anschließend die gerösteten Sesamsamen unterheben.
5
Eine quadratische oder runde Form (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen.
6
Den Kuchen im vorgeheizten Dampfgarer oder in einem Dampftopf bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
7
Vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und in Stücke schneiden. Am besten frisch servieren oder leicht erwärmt genießen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

黑糖糕 – Foto: Wiki summer (PUBLIC DOMAIN)

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Knusprige Vollkornkekse mit einer feinen Note von Honig und Zimt. Der amerikanische Klassiker eignet sich perfekt für S'mores oder als aromatischer Boden für Käsekuchen.

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