Klassischer amerikanischer Moon Pie

Teig vorbereiten

Mische beide Mehlsorten mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Arbeite die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Füge Honig und Milch hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig.

Kühlen und Ausstechen

Wickle den Teig in Folie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Rolle ihn danach ca. 3-4 mm dick aus und steche 24 Kreise aus. Lege diese auf ein Backblech und steche sie mehrfach mit einer Gabel ein.

Backen

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 10-12 Minuten goldbraun. Lasse sie auf einem Gitter komplett auskühlen.

Gelatine vorbereiten

Weiche das Gelatinepulver in 2 EL kaltem Wasser ein und lasse es ca. 5 Minuten quellen.

Sirup kochen

Erhitze Zucker, Sirup und 60 ml Wasser in einem Topf. Koche die Mischung ohne Rühren, bis sie 115°C (weiche Kugel) erreicht.

Aufschlagen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Gelatine sowie Vanille ein. Schlage die Masse mit dem Mixer auf höchster Stufe ca. 8-10 Minuten, bis sie dickflüssig, weiß und glänzend ist.

Füllen

Gib einen großzügigen Klecks der noch warmen Marshmallow-Masse auf die Unterseite von 12 Keksen. Setze die restlichen 12 Kekse obenauf und drücke sie leicht an. Lasse die Sandwiches ca. 1 Stunde fest werden.

Glasieren

Schmelze die Schokolade zusammen mit dem Kokosfett im Wasserbad. Tauche jeden Moon Pie vorsichtig in die Glasur, bis er komplett umschlossen ist. Lasse sie auf Backpapier oder einem Gitter fest werden.