Taiwanesische Austern-Vermicelli (Oyster Misua) - Der Streetfood-Klassiker

Austern reinigen

Spüle die Austern vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um Sandreste zu entfernen. Tupfe sie trocken und bestäube sie leicht mit etwas Stärke. Dies schützt sie beim Kochen und hält sie saftig.

Nudeln vorbereiten

Wasche die Misua-Nudeln kurz unter fließendem Wasser, um überschüssiges Salz und Mehl abzuspülen. Lasse sie gut abtropfen.

• 💡 Rote Misua sind bereits gedämpft und salzig – das Abspülen ist wichtig für die Geschmacksbalance.

Brühe ansetzen

Bringe die Brühe in einem großen Topf zum Kochen. Füge die Bonito-Flocken, Sojasauce, Zucker und den gehackten Knoblauch hinzu. Lasse alles für 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Nudeln garen

Gib die vorbereiteten Misua-Nudeln in die kochende Brühe. Koche sie für etwa 5-8 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.

Suppe andicken

Rühre die angerührte Süßkartoffelstärke langsam in die köchelnde Suppe ein. Rühre dabei stetig, bis die Suppe eine sämige, fast sirupartige Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, damit die Nudeln und Austern gut in der Schwebe gehalten werden.

Austern pochieren

Gib die vorbereiteten Austern in die heiße, angedickte Suppe. Schalte die Hitze herunter und lasse die Austern nur noch 1-2 Minuten ziehen, bis sie gar sind. Sie sollten prall und saftig bleiben.

Anrichten

Verteile die Suppe auf Schalen. Garniere jede Portion großzügig mit frischem Koriander, einem Spritzer schwarzem Essig, weißem Pfeffer und nach Belieben etwas Chili-Öl.