Südindische Rasam Suppe klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für das Rasam-Pulver 2 TL Ghee (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen, 3-4 getrocknete Chilis, 1 TL Kreuzkümmel anrösten, bis sie duften und leicht bräunen. Asant (Hing) zuletzt hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen.

2. 2

   Das Toor Dal gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der doppelten Menge Wasser, dem Kurkumapulver und 1 TL Öl in einen Topf geben. Abgedeckt köcheln lassen (oder im Schnellkochtopf garen), bis die Linsen sehr weich und breiig sind.

3. 3

   Die Tomaten vierteln und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Tamarindenpaste, Salz und Zucker hinzufügen. Da Tamarinde sehr sauer sein kann, zunächst sparsam dosieren und später abschmecken. Wenn die Tomaten halbgar sind, das gekochte Dal hinzufügen.

5. 5

   Etwa 4-5 TL des vorbereiteten Rasam-Pulvers einrühren, um den gewünschten würzigen Geschmack zu erreichen. Weder Tamarinde noch Zucker sollten dominieren. Die Suppe unter Rühren weiter köcheln lassen.

6. 6

   In einer kleinen Pfanne 1 EL Ghee für das Temperieren (Tadka) erhitzen. Senfsaat, Urad Dal (oder mehr Kreuzkümmel), restliche getrocknete Chilis und Curryblätter hinzufügen. Braten, bis die Linsen bräunen und die Senfsamen zu platzen beginnen (Vorsicht, nicht verbrennen!).

7. 7

   Das heiße Gewürzöl sofort in die köchelnde Rasam-Suppe gießen und unterrühren.

8. 8

   Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und heiß servieren, idealerweise über weichem, gekochtem Reis.

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