Straßburger Gänseleberpastete klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Gänseleber ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (Zimmertemperatur erleichtert das Putzen).

2. 2

   Die Leberlappen vorsichtig auseinanderziehen und mit einem spitzen Messer oder einer Pinzette alle Adern und Häutchen entfernen (devein), dabei die Leber so wenig wie möglich beschädigen.

3. 3

   Salz, Pfeffer und Zucker mischen und die Leberstücke damit rundherum einreiben.

4. 4

   Sauternes und Cognac über die Leber geben, gut vermengen und abgedeckt für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. 6

   Die marinierten Leberstücke (und optional Trüffelscheiben in der Mitte) fest in eine Terrinenform schichten, sodass keine Hohlräume entstehen.

7. 7

   Die Terrinenform in eine größere Auflaufform oder Fettpfanne stellen und mit kochendem Wasser aufgießen, bis die Terrine zur Hälfte im Wasser steht (Wasserbad).

8. 8

   Im Ofen ca. 45 bis 50 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 48-52 °C erreicht ist.

9. 9

   Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen. Ein passendes Brettchen auf die Leber legen und mit Konservendosen beschweren, um das Fett an die Oberfläche zu drücken.

10. 10

    Nach dem Abkühlen die Gewichte entfernen und die Pastete mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen, bevor sie serviert wird.

📸 Cook Snaps 1

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Foie gras tranche – Foto: Flickr user: [2], retouched by (CC BY-SA 2.0)

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