Französische Crêpe Suzette klassisch

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Milch, Eier, 20g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.

2. 2

   40g Butter schmelzen, unter den Teig rühren und den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   In einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Fett nacheinander hauchdünne Crêpes von beiden Seiten goldgelb ausbacken und beiseite stellen.

4. 4

   Die Schale einer Orange fein abreiben und beide Orangen vollständig auspressen.

5. 5

   Die restlichen 80g Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun karamellisieren lassen.

6. 6

   Die restlichen 60g Butter hinzufügen, kurz aufschäumen lassen und vorsichtig mit dem Orangensaft ablöschen.

7. 7

   Den Orangenabrieb einrühren und die Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig bindet.

8. 8

   Die Crêpes jeweils zweimal falten (zu Vierteln), in die Sauce legen und kurz darin wenden, damit sie die Flüssigkeit aufsaugen.

9. 9

   Den Orangenlikör (und optional Cognac) über die Crêpes gießen und sofort vorsichtig mit einem langen Streichholz entzünden (flambieren).

10. 10

    Sobald die Flamme erloschen ist, die Crêpes sofort auf vorgewärmten Tellern mit der restlichen Sauce anrichten.

📸 Cook Snaps 2

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Flambé crepes-01 – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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Crêpe Suzette-01 – Foto: jlastras (CC BY 2.0)

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