Spanisches Milchlamm Lechazo Asado

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. 2

   Das Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Großzügig rundherum mit dem Schweineschmalz einreiben und salzen.

3. 3

   Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in einen großen Tontopf oder Bräter legen. Die Knoblauchzehen dazulegen.

4. 4

   Wasser und Essig mischen und seitlich in den Bräter gießen, ohne das Fleisch direkt damit zu übergießen (es soll dämpfen, nicht kochen).

5. 5

   Im Ofen ca. 60 Minuten braten. Dabei gelegentlich kontrollieren, ob noch Flüssigkeit am Boden ist, ggf. etwas Wasser nachgießen.

6. 6

   Das Fleisch wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen.

7. 7

   Weitere 40-50 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.

8. 8

   Den Bratensaft als Sauce servieren, traditionell mit Weißbrot und Salat.

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Cocina Palentina 003 Costillar Cordero Asado – Foto: Valdavia (CC BY-SA 3.0)

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