Kanarische Papas arrugadas klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.

2. 2

   Kartoffeln in einen breiten Topf geben und nur so viel Wasser hinzufügen, dass sie knapp bedeckt sind.

3. 3

   Das grobe Meersalz darüberstreuen und das Wasser zum Kochen bringen.

4. 4

   Die Kartoffeln ohne Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind und das Wasser fast verdampft ist.

5. 5

   Das restliche Wasser abgießen und den Topf zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen.

6. 6

   Den Topf unter ständigem Rütteln ausdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind und sich eine weiße Salzkruste auf der Schale bildet (die 'Arrugas' oder Runzeln).

7. 7

   Für die Mojo Rojo den Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Knoblauch schälen.

8. 8

   Paprika, Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Essig und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

9. 9

   Das Olivenöl langsam unter ständigem Pürieren einlaufen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

10. 10

    Die heißen Runzelkartoffeln zusammen mit der Mojo Rojo servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Carne Fiesta 04 – Foto: Koppchen (CC BY 3.0)

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