Georgische Badridschani klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Scheiben von beiden Seiten kräftig salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe und Wasser zu entziehen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Walnüsse fein mahlen. Knoblauch abziehen und pressen.

4. 4

   Walnüsse, Knoblauch, Essig, gemahlenen Koriander, Schabzigerklee, Chilipulver und das Wasser zu einer streichfähigen Paste vermengen. Fein gehacktes frisches Koriandergrün unterrühren.

5. 5

   Die Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

6. 6

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

7. 7

   Jede gebratene Auberginenscheibe mit der Walnusspaste bestreichen.

8. 8

   Die Scheiben vorsichtig aufrollen oder einmal falten.

9. 9

   Die Röllchen auf einer Platte anrichten und mit Granatapfelkernen bestreuen. Kalt servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Badridjani with garlic – Foto: Traubenberger (PUBLIC DOMAIN)

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