Kashk-e Bademjan (Persischer Auberginen-Dip)

Auberginen schälen und salzen

Schäle die Auberginen und schneide sie der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für ca. 20 Minuten ruhen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

• 💡 Das Salzen verhindert zudem, dass die Auberginen beim Braten zu viel Öl aufsaugen.

Abspülen und Trocknen

Spüle die Auberginenscheiben gründlich mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Auberginen braten

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Zwiebelbasis herstellen

Schneide die Zwiebeln in feine Würfel oder Streifen. Brate sie im verbliebenen Öl an, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Gib den gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzu und röste alles für eine weitere Minute an.

Dämpfen und Stampfen

Gib die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln. Füge etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu, lege den Deckel auf und lasse alles bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Auberginen sehr weich sind und das Wasser verdampft ist. Zerdrücke die Masse anschließend grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.

Kashk einrühren

Rühre den Großteil des Kashk (behalte etwas für die Deko zurück) unter die Auberginenmasse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lasse es nochmals kurz aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.

Nana Daagh (Minz-Öl) zubereiten

Erhitze in einem kleinen Topf etwas Öl. Gib die getrocknete Minze hinein und nimm den Topf sofort (!) von der Hitze, damit die Minze nicht verbrennt und bitter wird. Sie soll nur kurz im heißen Öl ihr Aroma entfalten.

Servieren

Fülle das Kashk-e Bademjan in eine flache Schale. Garniere es kunstvoll mit dem restlichen Kashk, dem Minz-Öl, den gehackten Walnüssen und optional etwas aufgelöstem Safranwasser. Serviere dazu frisches Fladenbrot.