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Spanisches Lomo Embuchado hausgemacht

Name: Spanisches Lomo Embuchado hausgemacht
Prep time: 45 min
Total time: 96 h 45 min
Ingredients: 1 kg Schweinelende; 500 g Salz; 1 EL Zucker; 50 g Paprikapulver; 4 Zehe Knoblauch; 2 EL Oregano; 50 ml Olivenöl

Eine edle spanische Spezialität aus gepökelter und luftgetrockneter Schweinelende. Das Fleisch wird traditionell mit Paprika und Knoblauch mariniert und reift im Naturdarm über mehrere Monate.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinelende
am Stück, pariert

1 kg
Salz
Meersalz; grob, zum Pökeln

500 g
Zucker

1 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß oder Pimentón de la Vera

50 g
Knoblauch
gepresst

4 Zehe
🥄

Oregano
getrocknet

2 EL
Olivenöl
nativ extra

50 ml

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

114 kcal

9,5 Eiweiß

7,3 Fett

1,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Küchenpapier • Schweinedarm (weites Kaliber (Butte) oder Kunstdarm)

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Lomo embuchado bedeutet wörtlich 'gepresste Lende' und ist eine der hochwertigsten spanischen Wurstwaren. Im Gegensatz zu Chorizo besteht sie nicht aus Hackfleisch, sondern aus dem ganzen Muskelstrang, der durch die lange Reifung im Darm sein unvergleichliches Aroma entwickelt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 96 Std.

Gesamtzeit ca. 96 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Die Schweinelende sorgfältig von Fett und Sehnen befreien.
2
Das Fleisch rundherum dick mit der Mischung aus Meersalz und Zucker einreiben und in einer passenden Form im Kühlschrank für 24 bis 48 Stunden pökeln.
3
Das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
4
Die Lende für 1-2 Tage an einem kühlen, luftigen Ort (oder im Kühlschrank auf einem Rost) antrocknen lassen.
5
Aus Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Oregano und Paprikapulver eine dicke Paste herstellen.
6
Das Fleisch vollständig mit der Marinade einreiben und in den vorbereiteten (gewässerten) Darm füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
7
Den Darm an beiden Enden fest mit Küchengarn abbinden und das Fleisch straff einschnüren.
8
Das Lomo Embuchado an einem kühlen (ca. 10-15 °C), gut belüfteten Ort mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit für mindestens 2 Monate reifen lassen, bis es fest ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Lomo ibérico bellota – Foto: Ardo Beltz (CC BY-SA 4.0)

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